パイ生地編
こつは、いつも冷たく、だれてきたら冷蔵庫でひやしながらやってくれ

１．強力粉５０g　薄力粉150g　に１�p角くらいにカットしたバターを加え、氷水で冷やした指先で、軽く揉み込むようにしてまぜる。粉はよくふるうこと。バターの量は１５０g
２.卵黄１個と冷水７〜８０ccをよく攪拌し、１に加え、練らないようにしてまとめる。
３.バターの形がまだ残っている状態のまま、ラップして冷蔵庫で１〜２時間ねかせる。
４.打ち粉（強力粉）をした台にとり、めん棒で横に細長くのす。ここではまだバターがむらに見えている状態。
５.生地を横から三つ折りにし、今度はそれを縦に細長くのす。
６.縦折＞のし　横折り＞のしを５回繰り返す。途中で生地がだれてきたら、冷蔵庫で３０分程度休ませながら作業すること。
７.折あがった生地にラップをし、冷蔵庫で１時間休ませる。

さあ、後は菓子にでも料理にでも好きに使っとくれ！

おいらのおすすめは、今が旬の鮭に塩、胡椒して周りだけバターで焼き、生地に包んでオーブンで焼いたもの。レモンを加えたバターソースが合います。