伝統の味 益田で柚餅子作り（中国新聞）
冬の風物詩、柚餅子（ゆべし）作りが益田市で始まった。作り方は全国でさまざまだが、市内では特産のユズの実をくりぬいてみそを詰め、乾燥させるのが一般的。保存食のほか酒のつまみなど土産物としても好評だ。
匹見町道川の主婦牛尾ミツコさん(80)方の台所には中身を取り出したユズが並び、甘酸っぱい香りが広がる。みそとたっぷりの砂糖、はちみつやごまなどを混ぜ合わせて詰めていく。軒先につるして４、５カ月間、乾燥させ、ユズの黄色の皮が真っ黒になり硬くなれば完成だ。
同市の山間部ではユズの生産が盛んで、かつては保存食として自家用に柚餅子を作る人が多かった。過疎・高齢化や手間がかかることから、伝統的な家庭の風景は姿を消しつつある。
【写真説明】ユズにみそを詰めて柚餅子を作る牛尾さん