2008年08月22日(金) 12時48分

新商品なるか!?　ゴーヤ漬物！（オーマイニュース）

　今年は天候に恵まれたせいなのか、夏野菜が非常にたくさん収穫できている。毎日のように、畑にはキュウリ、トマト、茄子（なす）がなっており、食卓から外れることがまずない。まだ食べたいと思えば、畑に足を運び、好きなだけ取ってくればいい。時たま、収穫が遅れた時など、オバケキュウリのように、パンパンに膨れ上がった夏野菜に遭遇することも珍しくない。その時ほど、夏野菜の元気パワーのすごさにとても嬉しい気分になる。

　何にせよ、今年の夏野菜は、例年にないほど元気に育ってくれている。

　その中でも、今年はずばぬけて収穫量が多い野菜がある。8月に入ってからは、取れる勢いが止まらない。それが「ゴーヤ」である。

　以前、「夏はゴーヤを食べて乗り切ろう！」という記事を書いたが、あの時以来、「ゴーヤ」の収穫量はとどまる気配が全くない。

　7月後半までは、トマトや茄子が食卓を牛耳っていたが、今では「ゴーヤ」が食卓の王様になってしまっている。

　さすがに毎日収穫できるとあれば、こちらも考えねばなならぬのが、調理法である。定番の料理ばかりでは飽きを感じてしまい、せっかくの大量のゴーヤがもったいない。

　はて、毎日収穫できるこの「ゴーヤ」をどう調理しようかと、試行錯誤の上、完成したのが「ゴーヤ漬物」である。

　「ゴーヤの漬物？」

　「あの苦味をどう調理するの？」

と、疑問を持たれるかもしれないが、これが少しの工夫で、絶妙の珍味に生まれ変わっていく。今日はそのレシピをご紹介したい。

ゴーヤ漬物

　「ゴーヤ」で何かできないかと思った時、真っ先に思いついたのがこの「漬物」である。毎日のように収穫できる「ゴーヤ」も、そのままにしておけば、すぐにいたみが走り、食材としての価値がなくなってしまう。

　「冷蔵保存でき、かつ長持ちさせられないか？」

　そう考えた時、この商品が生まれたのである。

【用意するもの】
ゴーヤ、黒砂糖、醤油（しょうゆ）、酢　タッパー

（1） 黒砂糖と濃い口醤油、そして酢をホーロー鍋に入れ煮溶かし、好みの味に仕上げていく。味が調った後、そのまま冷めるまで放っておく。

（2） 味付けが完成したらたっぷりのゴーヤを切っていく。わたと種を出し、0.5センチの厚み（食べやすい大きさで構わない）で切っていく。

（3）ゴーヤを切り終わったら、容器（タッパーのフタがきちっと閉まるもの）にゴーヤを入れ、（1）の味付けした液を容器に入れていく。容器の中に切り終わったゴーヤと、味付けした液を入れ、しっかり密封をしたら、冷蔵庫で保存しておく。3、4日たつと、大分味が染み込んでくる。5日がたつと完全に味が染み込み、食べごろを迎える。

　口にした時、ゴーヤのほろ苦さと黒砂糖と酢の、酸味のきいた甘さが口の中に絶妙に広がったら完成である。

　ご飯と一緒に食べてもいいし、お酒のおつまみにしても構わない。またはちょっとしたおやつとしても価値があるかもしれない。一度箸を付けると、これが止まらなくなるほどの絶妙の珍味である。

　「ゴーヤ」を使った最新レシピ「ゴーヤの漬物」！

　実際作ってみて思ったのが、冷蔵保存しやすいということである。酢を入れた酢酸作用なのか、1カ月近くは冷蔵保存で食べられた。ともあれ、大量に収穫できる「ゴーヤ」にはもってこいの逸品である。一度試してみはいかがだろうか？　意外や意外、はまってしまうほどおいしい一品である。

　夏野菜を使ったレシピ！　次回は「ゴーヤレシピ」第三弾をお届けしたい！

（記者：花嶋 真次）

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