2007年11月10日(土) 10時01分

オトーサンにも作れる「ベジタブル料理」（日刊ゲンダイ）

　魚、肉、卵、乳製品をまったく使わない野菜中心の「ベジタブル料理」はなるほどヘルシーだが、食べた後になんとなく物足りなさが残る。しかし、作り方次第で満腹感があって、うまいメニューも作れるのだ。今回は満足度の高い「ベジ料理」を紹介。

●しょうゆ、みそ、塩は天然ものを使用
　味が良くて、“食べたな”と実感できるベジタブル料理を追求している料理研究家のYoshi（本名・今里佳子）さんはこう言う。
「肉や魚など動物性食材を使用せず野菜主体の料理でも、野菜をゆでる、炒める、塩加減などを工夫すれば、動物性食材を使った料理に負けないものができます。私はそれを“ベジ料理”と名付けています。ただ、しょうゆ、みそ、塩の3大調味料は少し割高ですが、添加物が入っていないものを使ってほしいですね。味の決め手です」
　Yoshiさんに手軽にできる「メーン」1品と、「酒肴（しゅこう）」2品のベジ料理を作ってもらった。

【メーン】
●メーン八丁みそが隠し味
　根菜とビーフンの和風スープカレー（材料4人前、1人前200キロカロリー）。
（1）皮をむいたサトイモ（4個）、ニンジン（2分の1個）、カブ（小3個）、ブロッコリー（1株）を食べやすい大きさに切る。ビーフン（100グラム）は熱湯で戻し、水切りしておく。
（2）タマネギ（1個）はみじん切りし、塩を振り、植物油を熱した深鍋でローリエ1枚と一緒に炒める。
（3）その鍋に大さじ1のカレー粉とおろしたニンニクとショウガを加えて炒め、さらに市販の野菜スープブイヨンで作ったスープ600ccと、切った野菜を入れて煮込む。
（4）少量の水で溶いた八丁みそと塩を入れる。みそが隠し味。
（5）ビーフンを加えてひと煮立ちさせ、ガスコンロから下ろす。これで完成。

【酒肴1】
●納豆、油揚げと大豆づくし
　油揚げの納豆ピザ（同2人前、同100キロカロリー）。
（1）ひきわり納豆（1パック）、からし、みじん切りした長ネギ（小さじ1）、青ノリ（少々）、いりゴマ（少々）を混ぜる。
（2）これを油揚げ1枚にのせた後、ゴマ油を少々かけて、オーブントースターで5分ほど焼く。
（3）焼き上がったものに切った水菜（適宜）をのせ、しょうゆをかけて食べる。

【酒肴2】
さっぱり味で、口直しに向く
　キノコの梅みぞれ和え（同2人前、同55キロカロリー）。（1）梅肉（梅干し1個）とダイコンおろし（適宜）を混ぜる。
（2）酒と一緒に軽くいったエノキ（2分の1パック）、あぶって、裂いたエリンギ（同）とシイタケ（同）、カイワレ（1パック）を器に盛り、梅肉入りダイコンおろしをかける。

◆試食
　メーンは口当たりが良く、味わい深い。ビーフンで満足感が得られる。辛さもちょうど良く、記者はお代わりした。大豆づくしの納豆ピザは香ばしい青ノリが食欲をそそる。梅みぞれ和えはさっぱり味で口直しに向く。どちらも日本酒や焼酎にもってこいだ。

http://headlines.yahoo.co.jp/hl?a=20071110-00000009-gen-ent