食品加工卸会社ミートホープ（北海道苫小牧市）による牛ミンチ偽装問題で、同社の田中稔社長（６８）は２０日夜、同社で記者会見し、豚肉などの混入について、自らの関与を認めた。「工場長から豚肉を入れていいかと言われ、容認した。牛肉がなかったから他の肉を足した。指示はしていないが容認してしまった」などと語り、謝罪した。偽装を裏付ける工場記録も残っており、ミート社によるミンチ偽装は、会社トップのもとで続けられていた公算が大きくなった。
会見で田中社長は「混ぜれば、わからないと思った」「忙しい時に機械を洗浄しなかった。ずさんな管理だった。認識が甘かった」とも語った。
混入を裏付ける記録は、朝日新聞社が入手した「投入原料日報」（０６年７月５〜１４日）。その日に工場で作ったミンチについて、商品名と原料名、投入量の内訳を責任者が記録している。工場長も、自ら書いた日報で、記載通りにミンチを製造していたことを認めていた。
それによると、この間に少なくとも９４製品のミンチを製造。うち「牛」は４１製品で、その約４分の３に当たる２８製品に豚の心臓などを混入した記録がある。混ぜものは多岐にわたり、「チャーシュークズ」「ラムクズ」「カモ」との記載もある。
さらに「牛（２）」「豚（２）」の表記もある。（２）は「２度びき」を意味しており、くず肉など様々な素材を２回重ねてミンチすることで、元の素材がわかりにくくなる効果がある、と元幹部らは解説している。
例えば、北海道加ト吉向けとみられる「十勝産牛バラ」は「豚心（豚の心臓）」２００キロと「牛（２）」２８６キロ。ほかに、「豚心」８０キロ、「豚バラ脂」１０キロ、「豚（２）用」９０キロ、のミンチもある。別の会社向けとみられる「ビーフパウダー」は「豚心」１８０キロと「牛（２）」２８０キロだった。
一方、単価の安い豚や鶏のミンチには混入はほとんどみられない。
退職した元幹部らは「取引先からまれに苦情があったが、すぐに謝罪して製品を引き取ったので、混入は発覚しなかった」という。
http://www.asahi.com/national/update/0620/TKY200706200402.html