2006年12月16日(土) 00時00分

ホロホロ鳥でラーメン/日高川の道の駅（朝日新聞）

　日高川町特産のホロホロ鳥を使った「ホロホロラーメン」の販売を、「道の駅ＳａｎＰｉｎ中津」（同町船津、西和洋所長）が始めた。

　ホロホロ鳥は、同町中津地区（旧中津村）で２０年ほど前から飼育している。年間約２５００羽分の生肉や薫製を、ホテルやイタリア料理の食材として出荷している。今夏は「世界一長い焼き鳥づくり」への挑戦イベントで、焼き鳥の肉に使われたことが話題になり、引き合いが増えているという。

　西所長らはこの人気に着目。捨てることの多い鳥ガラの有効利用にもつながるとして、ラーメンの開発に取り組んだ。四国へ視察に出かけ、だし作りも５０回近く試行を重ねた。約３カ月間かけ、鳥ガラと地元産野菜ベースのスープを完成させた。

　「コクのあるしょうゆ味。まろやかで、あと味はさっぱり」と西所長。１杯５００円。水曜日は定休日。問い合わせは同道の駅（０７３８・５４・０５４１）。

http://mytown.asahi.com/wakayama/news.php?k_id=31000000612160004