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京都の老舗（しにせ）料亭１００店でつくる「京都料理組合」が、修業年数や腕に応じて、京料理の調理師に金、銀、銅、白の認定証を発行する制度をつくった。京料理のＰＲと同時に、経験がないのに「京料理人」を名乗る「偽者」を追放してブランドを守るのが狙い。１３日、２０〜６０歳代の５６人が認定された。
組合に加盟する料亭で働いているか円満退職した調理師が対象。経験３０年以上に金、２０年以上に銀、１０年以上に銅、５年以上に白の認定証を、３年以上には修了証を発行する。申請には店主による「腕」の保証が必要で、認定証は運転免許証と同サイズで顔写真入り。表に名前と経験年数、裏に料亭名と勤務期間が記され、京の老舗で腕を磨いた証拠として他店への就職にも活用できる。
背景には、修業経験がなかったり数カ月の勤務だったりしたのに「京料理人」を名乗るケースが全国で後を絶たない現状がある。佐竹力総（りきふさ）・副組合長は「本物と『偽京料理人』を区別して、伝統ある京料理のイメージを守っていきたい」と話している。(12/13 20:21)