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チョコレートには、緑茶にもあるエピカテキンなどのフラボノイド（ポリフェノール）が含まれ、悪玉コレステロールの酸化を防ぐ効果が知られる。共同研究グループは、２５−３５歳の健康な男女１２人に、（１）ブラックチョコ１００グラム（２）ブラックチョコ１００グラムと脂肪分の多い牛乳２００ミリリットル（３）ミルクチョコ２００グラム−を別々の日に食べてもらった。
それぞれ４時間後の血液中のエピカテキン量を調べたところ、ブラックチョコだけを食べた場合に比べ、牛乳と一緒の場合は４６％、ミルクチョコの場合は６９％も少なかった。これは、チョコのフラボノイドが牛乳のタンパク質と結び付き、体内に吸収されにくくなったと考えられるという。