ちいずけえきの巻（直径１８�pのケーキ型）

甘みの少ないビスケット５０�cを細かく砕き、４０�cの溶かしバターと混ぜる。ケーキ型の底に敷き詰め、冷蔵庫で冷やし固める。
クリームチーズ２００�cをなめらかになるまで良く練り、卵黄２個と、コーンスターチ２０�cレモンの皮（黄色い部分だけ）のすりおろし1/4個分、レモン汁大さじ２、生クリーム大さじ２、牛乳大さじ２を加えて、充分混ぜ合わせる。
卵白２個分を、ツノがたつまで泡立て、ふるった砂糖５０�cを加えてさらに泡立て、先程の生地に加えて、全体を軽く混ぜる。（練らないこと）
ビスケット地を敷いたケーキ型の周りに硫酸紙を貼り、混ぜた生地をながしこみ、表面を平らにしてから、１５０°のオーブンで約５０分焼く。
焼き上がったらすぐに硫酸紙とケーキの間にナイフを入れ、周囲だけ外し、あら熱がとれたら冷蔵庫で冷ます。
コツは、チーズをよくよく練ることと、反対にメレンゲを入れたらさっくり切るようにあわせる事。
あればアプリコットジャムなどを上に塗る。

でも、それだとおいらには甘過ぎかな？